Caciocavallo Ragusano

Il nome Caciocavallo Ragusano deriva dall’asciugatura a cavalcioni di un asse e dalla zona di produzione (Ragusa). Il Ragusano è stato riconosciuto tipico dal D.P.R n. 1269 del 30/10/1955, ha ottenuto il riconoscimento DOP con Reg.to CEE n. 1263 del 01/07/1996 col termine "Ragusano".

Ha forma parallelepipeda a sezione quadrata, la crosta è sottile, può essere cappata con olio di oliva sapore gradevole, dolce e delicato.

Il Ragusano è prodotto con latte di vacca, utilizzando tecniche molto antiche e utensili di legno. Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 34 °C in un contenitore di legno e dopo circa 60 - 80 minuti avviene la rottura della cagliata utilizzando un bastone di legno. Dopo circa 2 ore la cagliata viene tagliata e sottoposta ad una seconda cottura. Successivamente viene messa in un contenitore di legno e qui avviene la maturazione e l’acidificazione della pasta. Il giorno successivo, raggiunta l’acidità ottimale viene posta in un altro contenitore di legno con acqua a 80 °C e poi fatta filare.