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Lattiero Caseari stagionati: Cacio pepato
Il Pecorino siciliano è stato riconosciuto di origine con D.P.R nel 1955, nel 1996 ha ricevuto la denominazione di origine protetta con il reg. 1107 del 12/06/1996. Luogo di produzione l'intero territorio siciliano.
Molto diffuso è il formaggio con il pepe nero in grani, il Cacio stagionato pepato, che però non rientra nella categoria DOP, nonostante la tecnica di lavorazione sia la stessa. Viene prodotto con tecniche tradizionali, viene fatto coagulare il latte in una tina di legno con caglio in pasta di agnello, poi viene fatto spurgare con le mani e posta in canestri di giunco "fuscelle".
La stagionatura avvieni in locali freschi e le forme vengono poste su degli scaffali in legno, la stagionatura avviene ad una temperatura di 12-16 °C per un periodo che va dai 4 agli 8 mesi.
Si utilizza come formaggio da tavola, da cucina e da grattugia.
SCHEDA INFORMATIVA DEL PRODOTTO |
INGREDIENTI |
LATTE DI PECORA CAGLIO SALE |
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FORMA CILINDRICA |
| COLORE |
BIANCO LEGGERMENTE PAGLIERINO |
| SAPORE |
TENDENTE AL PICCANTE |
| ODORE |
TIPICO DI FORMAGGIO PICCANTE |
| PARAMETRI CHIMICI MEDI |
UMIDITA’ (%) |
30 - 32 |
| SOSTANZA SECCA (%) |
68 - 70 |
| GRASSO s.t.q. (%) |
31 - 32 |
| GRASSO s.s. (%) |
44 - 45 |
| SALE (%NaCI) |
4.0 - 5.0 |
| VALORE ENERGETICO PER 100 GR DI PARTE EDIBILE |
PROTEINE |
GR 26 |
| LIPIDI |
GR 32 |
| CARBOIDRATI |
GR 0 |
| VALORE ENERGETIVO |
KCAL 397 |
KJ 1660 |
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