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Primo Sale "Primu Sali"
Il formaggio "Primu Sali" è prodotto con latte ovino e/o caprino da razze miste, è un formaggio da tavola di lieve salatura.
La tecnologia di lavorazione consiste nel portare il latte crudo a temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio.
Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, si cuoce con acqua o siero caldo. Dopo queste operazioni, la massa viene lasciata spurgare per 1-3 giorni a seconda del peso.
La salatura si effettua a secco, sulla forma per circa 10-15 giorni dalla produzione. L’area di produzione si riferisce all'intera regione Sicilia.
Si utilizza come formaggio da tavola e da cucina.
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SCHEDA INFORMATIVA DEL PRODOTTO |
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INGREDIENTI |
LATTE MISTO PASTORIZZATO, PEPE NERO, SALE, CAGLIO, FERMENTI | ||
ASPETTO
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FORMA CILINDRICA | ||
| COLORE | BIANCO LEGGERMENTE PAGLIERINO | ||
| SAPORE | DOLCE | ||
| ODORE | TIPICO E GRADEVOLE | ||
| PARAMETRI CHIMICI MEDI | UMIDITA’ (%) | 38 - 40 | |
| SOSTANZA SECCA (%) | 60 - 62 | ||
| GRASSO s.t.q. (%) | 32 - 33 | ||
| GRASSO s.s. (%) | 51 - 53 | ||
| SALE (%NaCI) | 1.5 – 2.0 | ||
| VALORE ENERGETICO PER 100 GR DI PARTE EDIBILE | PROTEINE | GR 22 | |
| LIPIDI | GR 32 | ||
| CARBOIDRATI | GR 0 | ||
| VALORE ENERGETIVO | KCAL 382 |
KJ 1597 |
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