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Lattiero Caseari freschi: Primo Sale "Primu Sali "
Il formaggio "Primu Sali" è prodotto con latte ovino e/o caprino da razze miste, è un formaggio da tavola di lieve salatura. La tecnologia di lavorazione consiste nel portare il latte crudo a temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio.
Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, si cuoce con acqua o siero caldo. Dopo queste operazioni, la massa viene lasciata spurgare per 1-3 giorni a seconda del peso. La salatura si effettua a secco, sulla forma per circa 10-15 giorni dalla produzione. L'area di produzione si riferisce all'intera regione Sicilia.
Si utilizza come formaggio da tavola e da cucina.
SCHEDA INFORMATIVA DEL PRODOTTO |
INGREDIENTI |
LATTE MISTO PASTORIZZATO, PEPE NERO, SALE, CAGLIO, FERMENTI |
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FORMA CILINDRICA |
| COLORE |
BIANCO LEGGERMENTE PAGLIERINO |
| SAPORE |
DOLCE |
| ODORE |
TIPICO E GRADEVOLE |
| PARAMETRI CHIMICI MEDI |
UMIDITA’ (%) |
38 - 40 |
| SOSTANZA SECCA (%) |
60 - 62 |
| GRASSO s.t.q. (%) |
32 - 33 |
| GRASSO s.s. (%) |
51 - 53 |
| SALE (%NaCI) |
1.5 – 2.0 |
| VALORE ENERGETICO PER 100 GR DI PARTE EDIBILE |
PROTEINE |
GR 22 |
| LIPIDI |
GR 32 |
| CARBOIDRATI |
GR 0 |
| VALORE ENERGETIVO |
KCAL 382 |
KJ 1597 |
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